(魚)常被認錯的黑格

發布時間：2011.11.03

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黑格，如果用擬人化的方式來形容它，就像是微服出巡的皇帝被誤認為平民一樣，
因為它常常會被誤認做是”吳郭魚”，但這裡我也小小幫吳郭魚澄清一下，
吳郭魚也是有好吃的海水養殖種‧

離題了，回到主題，黑格在我們的分類中有兩種，一種是養殖版，一種是野生版，
養殖版的滋味比較差，多少帶點土味，而野生版則完全不同，
鮮度強時，做生魚片一點問題也沒有‧

很幸運的是這種魚台灣本島就很多，也被廣泛的用於宴席，因為它可生魚片、
煮魚湯、煎、蒸、甚至炸，非常的多功能‧

但由於養殖版和野生版的價格有段差異，有時民眾選購時總是會覺得
怎麼有時候買價高有時又低‧

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今天選的是一條約三斤多的魚，而且是霖大要帶回家吃的，看到這裡觀眾可能會
訝異我家是有多少人可以滅掉一條三斤多的大黑格‧且看我慢慢道來!!

一般人會問，怎麼知道是養殖或野生，除了老手可由外型看出端倪之外，
價格也可分辨，野生的價格小的一斤重約兩百多，
而最容易分辨的就是切開後它腹腔內會有貝殼類的碎片，像貝或蛤、牡蠣之類，
而養殖版切開內裡就是飼料之類‧

這時的黑格非常之肥美，你在肚子那邊看到的粉紅塊狀物，別懷疑，那整塊都是
魚脂肪，所以常常幫客人處理完後，整雙手都油油的，你就知道它肥到多可怕!!
所以煮起來味道很棒!

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經由我老婆的巧手用煎的，由於它是很肥的魚種，所以它的魚皮被煎過後整個甜度活化，
筷子夾下去，皮酥酥脆脆，肉柔軟多汁，灑點胡椒佐味，香氣逼人 ~~
而且它屬於刺少的魚，小朋友也不用太費心來挑刺~~~

使用薑片清蒸法後搭配調味料(魚露+一點點油+一點水)，在鍋子
將調味料熱一下後倒向剛完成的清蒸黑格上，如果你喜歡吃魚皮膠質的人，
這款魚經清蒸後魚皮富含膠質，筷子輕易就可連皮帶肉夾取，
上面搭點青蔥絲點睛，非常的下飯~~~老婆真的越來越會煮!!!

那觀眾會問，那你魚頭魚骨呢??其實正確煮魚是應該帶骨下去煮，
雖然片肉會讓煮婦輕鬆點處理，但是骨頭內的膠質就用不到了，
那我為什麼還要把肉跟骨分開呢??????????

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喔‧‧因為這隻，伶北的心肝寶貝，我們本來是想用豬大骨
熬湯給她喝，這古法很多長輩用過，我不太明白原因，
但既然有益就給她喝囉~~

但是保母推薦使用魚骨，這樣對小孩身體負擔比較不會這麼重，
我也不想讓女兒恨我把她弄成小胖豬，而魚骨~~~
霖大爸海口說無限供應 (喔‧‧那當然= =因為我家賣魚= =)
不過他只準我使用海魚，養殖魚一律不行，特別是鮭魚絕對禁止‧

這天吃飽後，我們就跑去costco好市多去逛逛，看能不能幫小泡菜買包屁衣六件組，
之前有買新生兒的一件算起來約90元很便宜(老婆眼睛發出閃光!!)

不過沒發現，閒逛後我不小心的買下這個我每次去都會無意識買回家的小甜點，
六個裝，一個約拳頭大的瘋狂肉桂捲，上面的糖霜與底下的肉桂醬，
形成封印我的天與地!!!!

截至目前為止尚未發現有能撼動它地位的肉桂捲!!
什麼高級自助餐，什麼百貨公司地下街都無可匹敵，
重點是一個不到三十元就可得到的滿足，
又是一則平價的東西是有寶物存在的鐵證啊!!!(奇怪，我發現我寫甜點都很激動= =)
也可微波加熱風味更佳!!!!
熱量?????這個時候就遺忘這個秘密吧~~~~

p.s這東西有點偏甜，如果怕太甜請把上面糖霜刮掉!!!

泡菜公主的芝麻綠豆