(魚)便宜好吃的溫豆和結婚宴席用的燕尾條

發布時間：2011.11.21

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燕尾條在婚宴的使用上是高貴四大天王之一，其它如老鼠班(
通常不會有因為量不容易達到指定數量)，正紅條(價格持續攀高中)，
白鯧…….以上指的都是現撈，但是也都有冷凍版

其中目前的價格由高到低是正紅條→老鼠斑※ =正虎條=白鯧→燕尾條
(※老鼠班是指進口的，台灣的一斤動輒800元，而且量太稀少)
不過最常用喜愛的還是正紅條、正虎條、燕尾條‧這三種也都俗稱紅條‧
為什麼受歡迎??因為它們是紅色的，對應喜氣洋洋再適合不過，
但看到這裡讀者要知道一件事!!
正紅條目前的價格約五百多，正虎條是四百多，燕尾則三百多
(我指的是現撈不是冷凍的價格，尺寸約一斤半)

我為什麼跟大家講這個，一般辦喜酒如果不是對魚很熟，餐廳光寫紅條，
你在這個地方很容易被坑，正紅條跟燕尾一斤差快200元，
很可能試菜用正紅條，正式結婚用燕尾，尤其是你喜帖都印了，
你不嫁/娶嗎? (ㄟ….我先聲明不是每家餐廳都黑心)

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上圖所示的燕尾處理好後，肚子粉白，如果是暗色就不新鮮，而且吃起來會苦
那麼讀者會問了差別在哪裡???就是它容不容易被你蹂躪(哈哈開個玩笑)
是指它的柔軟度，正紅條會這麼貴是因為它很柔軟，而且很好入味‧
相對的價格最低的燕尾，它的口感就略硬一點，這一點點差異造就莫大差價

※一般使用現撈正紅條一桌約一萬5以上，燕尾約一萬2以上(現撈非冷凍)，
但是但是，如果是在國賓、喜來登等大飯店，就會更高(因為要加上氣派的場地費)

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今天老婆用的這條燕尾班是一斤重，它也是萬用魚，但一般最好的處理方式是清蒸，
也最能吃出它的價值‧

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搭配薑片，青蔥，米酒約1~2匙，清蒸約15分鐘後就完成80%‧

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最後淋上魚露醬汁(油加魚露)，在配上我切得死去活來但還是很醜的青蔥絲，
這道結婚喜宴上俗稱最大菜的料理就上桌囉

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正豆仔(溫豆)，我強烈建議你吃魚功夫要強才來吃這種魚，因為它雖然味道鮮美，
但是魚刺超多，它的價格便宜約一百多元就可買到‧

看到這裡讀者有人會發出莫大疑問，”我記得豆仔一斤80元左右“這是豆仔的價格
這也是我要最強調的一件事情，豆仔的養殖種分為正豆仔(溫豆)和豆仔口感天差地遠，
所以價格也差很大，土味這個名詞最早就是從豆仔這邊出來的，大都使用重口味調理‧
而溫豆幾乎是沒有土味的，算是台灣養殖的奇蹟之一，雖然是親戚但是味道差很多‧

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使用上圖的薑片清蒸法(某人妻懶惰的調理法= = )
從圖中可看到他肚子有點小黑，這不是不新鮮而使有少數魚殺開肚子有一層黑色的腹膜，
簡單的比喻法就像是烏骨雞這樣內部都黑

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一般溫豆的大小會比豆仔小，溫豆市場比較常看到的是一尾約4到6兩，
而豆仔則8兩到13兩左右‧ 而且每年的冬季是溫豆最好吃的時候，因為肚子有蛋
整個美味都封印在蛋中，這種魚一般使用紅燒、煮湯、清蒸‧

說到這裡一定會有讀者問說那是不是野生種絕種了呢?
不是這樣的，野生豆仔在台灣沿海是算很多的魚種，但是由於溫豆是處於有限制空間的
區域，活動範圍有限，而且食物吃不完，相對於野生豆仔本身體型小，能吃的東西食物鏈
不多，僧多粥少的情況下還要擔心被別的魚下肚，肥美程度當然遠遜於溫豆‧
由於並不是很好吃，野生豆仔市場的價格約50元左右，算是野生和養殖價格上，
少數比養殖便宜的魚種‧

希望對大家有幫助，辛苦泡菜的廚藝協助了，不過我也有當小跑腿啦哈哈哈‧