(魚) 鮮度爆表的生魚片—-小海甘
今天再為大家介紹一款我個人私藏的寶貝，野生小海甘!!!!
紅甘，是台灣生魚片五天王之一，旗魚、鮪魚、海麗、鮭魚、紅甘，
一般最常見的是旗魚、海麗、鮭魚，產量穩定，而紅甘算是比較特別的，
紅甘分成兩種，野生和養殖，一般日本料理店比較喜歡使用養殖版，
因為油度較高，而野生的紅甘除非到了冬天，一般是比較沒油度但鮮度超強，
所以你知道我想說什麼了!!!現在吃海甘正是時候!!!
而價格上因近來養甘價格飆高到一個可怕，所以很多店也改使用海甘，
但是因為海甘的價格很容易受氣候影響，天氣一不好就可能價格提高，
或是根本沒貨，所以最近在一般的自助餐就算是高等級型的，
吃到的機會也很渺茫~~~~
但是，一般店家用的紅甘動輒6公斤以上，這對一般家庭來講太困難，
(如果家裡有20幾口的這種可以試試!!)，你可以想像作生魚片蓋飯變成飯蓋生魚片
的可怕景象，不過幸好也有這種小型的海甘，但一般日式店比較不用這個，
因為取不太到肉!!
上面的紅甘頭用來煮薑絲湯真的是鮮美到可怕，而且我反而建議你用越簡單
的方式來作越吃的出這鮮度的霸道 !!!
簡單的分解後，魚骨部份可以和魚頭一起熬湯增添美味，也有家庭買魚骨，
燉成精華湯給幼兒吃，來代替傳統使用豬大骨這部份!!我建議一定要用新鮮的魚骨!!
使用簡單的橫切法，這種生魚片的口感Q彈順口，雖然沒有濃郁的脂肪油度，
但是味道清淡且鮮度強到很容易完整的展現於口中~~~
除了做成生魚片，這種魚也能使用破布子清蒸、麻油清蒸、薑片蔥清蒸，
紅燒也 OK，也能炸 ，用途極廣，下次碰到可以嘗試嘗試~~~
霖大用菜刀技術一流~
版主回覆：(11/04/2011 01:39:48 AM)
我算普通，有些長輩真的出神入化^^
天阿Q口Q
真是太太邪惡了!!!!!!!!!
切的也很漂亮^^~
看起來也好好吃OTZ
沒錯!! 新鮮的魚就是煮薑絲就很好吃阿 0
版主回覆：(11/02/2011 12:46:39 AM)
煮魚湯喝也很棒!!
介紹魚的系列很棒哦!希望版大能一直持續下去!!
我老公很愛吃魚，還不斷強迫我陪他看 的漫畫，
是用小故事穿插介紹海魚類的漫畫
但黑白的圖畫根本感受不出魚的長像，我一下就放棄了!
可是您的文章還有照片、片魚的方法，
和建議食用方式，我覺的很棒!
至少讓主婦我有所認識，
以後去市場不會只買自己知道的一兩種魚了!
加油哦!!
版主回覆：(10/28/2011 08:23:28 AM)
你用您實在太擔待不起了@@
希望下次你能買到想吃的魚，就像我去甜甜圈店就是要買超甜一樣= =
我還蠻喜歡吃沙西米的!!
都是去餐廳吃，像soto、金澤…(久久吃一次)
這種吃到飽的日本料理…吃到最後會想吐，然後那陣子都不會想吃了!!哈哈
但我都不知道我吃下去的是啥米魚?!哈哈
只分辨的出鮪魚跟鮭魚!!
看起來不錯~看起來QQ的感覺!!
版主回覆：(10/28/2011 08:21:39 AM)
呵呵..大部份都是這樣的
口水的留下來了~~~<貪吃鬼>
版主回覆：(10/22/2011 01:46:28 AM)
這真的很好吃!!!!