(魚) 海產店的熱銷魚種—紅雞公(長尾鳥)

 
下一張(熱鍵:c)
大家都知道,霖大從事的是漁貨批發性質的工作,我們所提供的屬於海洋魚種
一般為餐廳使用較多,不同於一般魚種,
一般民眾對於海魚的認識比較少,而且價格上確實比較高點,
  對於守護全家胃口的婆婆媽媽們,老實說,買海魚有困難,
你要在她不知道味道如何,而來提高預算買海魚,那真是逼近神農嘗百草‧

   而且口感若不是她想要的,比如想要柔軟、富彈性、皮Q、膠質多寡、
適不適合煮湯,種種不同的考量下,如果買回去不合家人的口味,
被家人責難倒不至於,但是家人的失望總會感覺到,
這種情況下還肯下手去買,我絕對肯定你的冒險精神,
但在都已經花錢當然不想吃虧的心理下,退怯是令人理解的‧

  所以我冒昧的分享大家一些常見海魚的知識,如果寫的不好
還請多擔待多指教,下次如果在市場看到,而又想嘗嘗鮮,
就比較有心理建設了@@“

下一張(熱鍵:c)
 畫面中的這種魚俗稱長尾鳥或是紅雞公,這種魚在台灣十分之受歡迎,
1.它是紅鱗魚,在黃光的照射下會非常耀目,深受海產餐廳或快炒店的喜愛,
因為排在店面紅紅的看起來就討喜‧
2.小型號可用來清蒸、煎、煮湯,大型號可用來做生魚片、握壽司等,
變化很多,所以銷售量大也不怕吃膩!!
3.也由於實在是太受歡迎,所以有進口、本港的區分,進口較便宜,
而本港又再區分成網撈和船釣,最貴最高級的就是船釣等級,
天候狀況較差時,補獲量少價格常會突破一斤4~500元,相當每公斤7~900元
4.看完第三點,我想一些朋友感覺太貴了,但是在漁獲多時價格會落到3百多!!

下一張(熱鍵:c)
  圖中老婆使用簡單的清蒸手法,因為用煎的要顧,某人下班懶得弄~”~

下一張(熱鍵:c)
   放上薑片,淋一點點酒和灑一點點鹽,放入鍋中蒸約10~15分鐘,
這個時間是以魚的大小比例做調整,圖中的魚大約是0.5公斤

回上一層(熱鍵:b)
  成品!!!我要講解一下,紅雞公是屬於較柔軟的魚,口感佳,皮比較薄
如果魚本身肥,皮會更薄所以筷子稍碰觸很容易就可夾取,而且這種魚
的刺不多!!!    自從老婆和我交往後瘋狂的愛上這種魚!!!!

     希望對大家有幫助~~~~謝謝收看

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一般留言

  1. 紅雞公真的很好吃!!
    也多謝霖大提供更多烹調方式^^
    版主回覆:(10/27/2011 02:34:37 AM)
    不會^^

  2. 這魚看起來好好吃~不過應該不便宜就是了~
    那個~~尾巴看起來有種可怕的fu…………………
    版主回覆:(10/27/2011 02:34:19 AM)
    @@ 嗯算比較貴

  3. 我小時候很喜歡吃這種魚,南部的講法好像叫紅公雞和紅娘吧!?
    我老爸的煮法是加蔥(整段的)和薑片,而且這種魚有蛋的機率都挺高的~
    蛋色偏黃、卵質細膩有特別的甜淡味,高雄以前的價格約150~200是一尾喔。
    想說這煮法不錯,推薦給你…(也可以煮味增還不錯)
    版主回覆:(10/19/2011 01:23:17 AM)
    謝謝你…紅娘是另一種偏小型的海魚^^

  4. 謝謝分享,長知識了~關於選購海魚及其烹煮方式的確較少人懂!期待下次分享囉~3Q
    版主回覆:(10/18/2011 12:43:20 AM)
    嗯謝謝支持

  5. 好好吃的感覺阿!!
    版主回覆:(10/17/2011 07:46:33 AM)
    嗯還不錯吃喔

  6. 魚魚的眼睛突然變白白的,嚇我一跳耶…
    我竟然還想說是同一隻魚嗎…
    版主回覆:(10/17/2011 07:46:20 AM)
    一般魚眼睛透明的部份經過煮熟後都是白色的^^

  7. 謝謝你的介紹,又讓我多認是一種魚,
    常在市場看到不同類型的海魚,
    但因為有買到不合口感的經驗,
    如結實像橡皮筋那類的,
    以致常常不敢下手,
    海魚本來就不便宜,尤其魚肉細緻的魚種,
    現在魚獲漸少,消費者要吃到好品質的魚,
    是要多傷荷包的。
    版主回覆:(10/16/2011 04:02:54 AM)
    很高興有幫到忙

  8. 總覺得魚的眼睛有點嚇人~~
    版主回覆:(10/16/2011 01:20:44 AM)
    呵…還好啦

  9. 很有幫助噎~
    叫我媽煮好了 ((不孝女~
    可以介紹霖大魚攤的各式各樣魚押
    例如說:不拉魚~ ((霖大知道這個魚嗎?
    版主回覆:(10/16/2011 01:20:24 AM)
    我知道不過我們只賣野生的 ,它是半透明狀的,每年靠近過年會有

  10. 好貴..
    住外面暫時還買不起..
    看起來真的好好吃~
    不過牠的眼睛嚇到我啦~
    版主回覆:(10/16/2011 01:19:38 AM)
    這種魚很注重眼睛亮度,如果海產店擺眼睛濁的魚,那想上門的客人就不多了

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