(魚) 海產店的熱銷魚種—紅雞公(長尾鳥)
大家都知道，霖大從事的是漁貨批發性質的工作，我們所提供的屬於海洋魚種
一般為餐廳使用較多，不同於一般魚種，
一般民眾對於海魚的認識比較少，而且價格上確實比較高點，
對於守護全家胃口的婆婆媽媽們，老實說，買海魚有困難，
你要在她不知道味道如何，而來提高預算買海魚，那真是逼近神農嘗百草‧
而且口感若不是她想要的，比如想要柔軟、富彈性、皮Q、膠質多寡、
適不適合煮湯，種種不同的考量下，如果買回去不合家人的口味，
被家人責難倒不至於，但是家人的失望總會感覺到，
這種情況下還肯下手去買，我絕對肯定你的冒險精神，
但在都已經花錢當然不想吃虧的心理下，退怯是令人理解的‧
所以我冒昧的分享大家一些常見海魚的知識，如果寫的不好
還請多擔待多指教，下次如果在市場看到，而又想嘗嘗鮮，
就比較有心理建設了@@“
畫面中的這種魚俗稱長尾鳥或是紅雞公，這種魚在台灣十分之受歡迎，
1.它是紅鱗魚，在黃光的照射下會非常耀目，深受海產餐廳或快炒店的喜愛，
因為排在店面紅紅的看起來就討喜‧
2.小型號可用來清蒸、煎、煮湯，大型號可用來做生魚片、握壽司等，
變化很多，所以銷售量大也不怕吃膩!!
3.也由於實在是太受歡迎，所以有進口、本港的區分，進口較便宜，
而本港又再區分成網撈和船釣，最貴最高級的就是船釣等級，
天候狀況較差時，補獲量少價格常會突破一斤4~500元，相當每公斤7~900元
4.看完第三點，我想一些朋友感覺太貴了，但是在漁獲多時價格會落到3百多!!
圖中老婆使用簡單的清蒸手法，因為用煎的要顧，某人下班懶得弄~”~
放上薑片，淋一點點酒和灑一點點鹽，放入鍋中蒸約10~15分鐘，
這個時間是以魚的大小比例做調整，圖中的魚大約是0.5公斤
成品!!!我要講解一下，紅雞公是屬於較柔軟的魚，口感佳，皮比較薄
如果魚本身肥，皮會更薄所以筷子稍碰觸很容易就可夾取，而且這種魚
的刺不多!!! 自從老婆和我交往後瘋狂的愛上這種魚!!!!
希望對大家有幫助~~~~謝謝收看
紅雞公真的很好吃!!
也多謝霖大提供更多烹調方式^^
版主回覆：(10/27/2011 02:34:37 AM)
不會^^
這魚看起來好好吃~不過應該不便宜就是了~
那個~~尾巴看起來有種可怕的fu…………………
版主回覆：(10/27/2011 02:34:19 AM)
@@ 嗯算比較貴
我小時候很喜歡吃這種魚，南部的講法好像叫紅公雞和紅娘吧!?
我老爸的煮法是加蔥(整段的)和薑片，而且這種魚有蛋的機率都挺高的~
蛋色偏黃、卵質細膩有特別的甜淡味，高雄以前的價格約150~200是一尾喔。
想說這煮法不錯，推薦給你…(也可以煮味增還不錯)
版主回覆：(10/19/2011 01:23:17 AM)
謝謝你…紅娘是另一種偏小型的海魚^^
謝謝分享,長知識了~關於選購海魚及其烹煮方式的確較少人懂!期待下次分享囉~3Q
版主回覆：(10/18/2011 12:43:20 AM)
嗯謝謝支持
好好吃的感覺阿!!
版主回覆：(10/17/2011 07:46:33 AM)
嗯還不錯吃喔
魚魚的眼睛突然變白白的，嚇我一跳耶…
我竟然還想說是同一隻魚嗎…
版主回覆：(10/17/2011 07:46:20 AM)
一般魚眼睛透明的部份經過煮熟後都是白色的^^
謝謝你的介紹，又讓我多認是一種魚，
常在市場看到不同類型的海魚，
但因為有買到不合口感的經驗，
如結實像橡皮筋那類的，
以致常常不敢下手，
海魚本來就不便宜，尤其魚肉細緻的魚種，
現在魚獲漸少，消費者要吃到好品質的魚，
是要多傷荷包的。
版主回覆：(10/16/2011 04:02:54 AM)
很高興有幫到忙
總覺得魚的眼睛有點嚇人~~
版主回覆：(10/16/2011 01:20:44 AM)
呵…還好啦
很有幫助噎~
叫我媽煮好了 ((不孝女~
可以介紹霖大魚攤的各式各樣魚押
例如說：不拉魚~ ((霖大知道這個魚嗎?
版主回覆：(10/16/2011 01:20:24 AM)
我知道不過我們只賣野生的 ,它是半透明狀的,每年靠近過年會有
好貴..
住外面暫時還買不起..
看起來真的好好吃~
不過牠的眼睛嚇到我啦~
版主回覆：(10/16/2011 01:19:38 AM)
這種魚很注重眼睛亮度,如果海產店擺眼睛濁的魚,那想上門的客人就不多了