(魚)煎起來竟然不會硬的白尾班
石班，一般的處理方法都是煮湯，如果鮮度上等煮薑絲湯最能展現它鮮美上的霸道，
但是其它的處理方法呢?老實說，一般石班在清蒸上是有難處的，煎就更難了‧
而今天介紹的白尾班則是少數本體肉質就很柔軟，甚至煎都沒問題‧
其實所謂的難處理指的是一般的石班，如果不是剛消化完食物而是這條魚
常處於饑餓狀態下，使用清蒸或煎料理法，成品可能會發生你筷子戳斷了都夾不起肉
的情況，俗稱”靴底“，意思是皮硬到像皮鞋的底部一樣‧
但若是像照片中有那塊乳白色的塊狀物也就是它的脂肪，出現在它腹腔的話，
這樣子的魚都會非常好吃且軟嫩
因為如果常處於饑餓狀態下的魚必定比較瘦，進而沒什麼肉，所以皮會比較厚‧
照片中的魚的鮮度是一等一的，剖開魚的腹部一看會發現內部像是有層亮亮的
膜，如果魚不是很棒，可能會是膜破爛爛的情形或是暗黑 (除非這魚本身就是腹膜黑色)
一般像石班這樣的深海魚它的鱗片會比較細，所以在市場買到處理好的，為了確保萬無一
失可以用約80度左右的熱水淋在魚身進行二次去鱗，這是很輕鬆的步驟‧但會減少吃到魚
鱗的機會。
整理好後我們要上場了!!!
首先先在魚身上劃刀，因為選用的雖是一斤重的魚，但牠夠肥所以肉身很厚，
使用劃刀的方法可以讓它快熟且表皮不會煎過頭‧
使用廚房紙巾輕輕的擦拭魚身，把多餘的水擦乾這樣比較不會下油鍋後產生
油爆開的慘狀‧
在魚身上面塗上些許地瓜粉而不是太白粉，才不會造成黏鍋的情形，使用地瓜粉的另一好
處是煎起來魚皮部份比較酥酥脆脆‧
油鍋夠熱後把魚放下去，一開始開中大火約30秒左右再轉為小火慢煎，
這一樣來魚皮就有酥脆效果，小火慢慢煎熟魚肉‧等約十分鐘左右再進行翻面‧
從頭或背部翻比較容易成功‧
就這樣簡單的完成了一道香氣逼人的煎魚囉!!!裝盤上桌囉!!!
還記得上次煎魚時,是在烹飪課
由於煎魚知識完全不懂
沒放血,就拿去煎了
皮沒有一塊是完好的= =魚腥味超"重"
邊煎邊滴血0皿0
版主回覆：(01/20/2012 03:46:12 AM)
放血是為了冷凍準備
如果是新鮮海魚可以省掉
太讚了 簡單做法新鮮食材
看起來就超好吃QAQ～
版主回覆：(01/20/2012 03:45:28 AM)
呵不過還是要麻煩老婆煮
謝谢分享 烹飪方法呢 ^___^
版主回覆：(01/20/2012 03:45:05 AM)
算是簡單的技法
學起來很快就上手
永吉利推~推
感謝分享,煎魚確實也是一大學問唷^^
版主回覆：(01/20/2012 03:44:32 AM)
呵所以成就感也會很大喔
我知道你討厭廣告，但是…如果你真的希望..
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水喔！這條魚看起來很好吃吶！我家也有很多美食菜餚，歡迎有空多來逛逛囉^^
版主回覆：(01/20/2012 03:44:03 AM)
呵看來得去觀摩學招
感覺不錯捏~ 又讓我認識一樣魚類,
我也跟你一樣很常去買魚自己回家料理,
只不過都一個人吃,真的有點貴~
推
版主回覆：(01/20/2012 03:43:40 AM)
喔那成本真的很高耶
應該是泡菜公主煎吧~
版主回覆：(01/20/2012 03:43:19 AM)
呵 …我動口就好了嘿嘿嘿
霖大是新好男人耶，泡菜大大真幸福>/////<
我連荷包蛋都不太會煎了，更不用說魚Orz….
肚子餓了啦，好久沒吃魚魚了>///////<
版主回覆：(01/20/2012 03:42:58 AM)
ㄟ…我不會煮喔
不然我娶老婆幹嗎?
每次在翻魚的時候都會黏鍋，一掀皮肉就分離了XD
版主回覆：(01/20/2012 03:42:30 AM)
這真的是最難的步驟