(魚)煎起來竟然不會硬的白尾班
石班，一般的處理方法都是煮湯，如果鮮度上等煮薑絲湯最能展現它鮮美上的霸道，
但是其它的處理方法呢?老實說，一般石班在清蒸上是有難處的，煎就更難了‧
而今天介紹的白尾班則是少數本體肉質就很柔軟，甚至煎都沒問題‧
其實所謂的難處理指的是一般的石班，如果不是剛消化完食物而是這條魚
常處於饑餓狀態下，使用清蒸或煎料理法，成品可能會發生你筷子戳斷了都夾不起肉
的情況，俗稱”靴底“，意思是皮硬到像皮鞋的底部一樣‧
但若是像照片中有那塊乳白色的塊狀物也就是它的脂肪，出現在它腹腔的話，
這樣子的魚都會非常好吃且軟嫩
因為如果常處於饑餓狀態下的魚必定比較瘦，進而沒什麼肉，所以皮會比較厚‧
照片中的魚的鮮度是一等一的，剖開魚的腹部一看會發現內部像是有層亮亮的
膜，如果魚不是很棒，可能會是膜破爛爛的情形或是暗黑 (除非這魚本身就是腹膜黑色)
一般像石班這樣的深海魚它的鱗片會比較細，所以在市場買到處理好的，為了確保萬無一
失可以用約80度左右的熱水淋在魚身進行二次去鱗，這是很輕鬆的步驟‧但會減少吃到魚
鱗的機會。
整理好後我們要上場了!!!
首先先在魚身上劃刀，因為選用的雖是一斤重的魚，但牠夠肥所以肉身很厚，
使用劃刀的方法可以讓它快熟且表皮不會煎過頭‧
使用廚房紙巾輕輕的擦拭魚身，把多餘的水擦乾這樣比較不會下油鍋後產生
油爆開的慘狀‧
在魚身上面塗上些許地瓜粉而不是太白粉，才不會造成黏鍋的情形，使用地瓜粉的另一好
處是煎起來魚皮部份比較酥酥脆脆‧
油鍋夠熱後把魚放下去，一開始開中大火約30秒左右再轉為小火慢煎，
這一樣來魚皮就有酥脆效果，小火慢慢煎熟魚肉‧等約十分鐘左右再進行翻面‧
從頭或背部翻比較容易成功‧
就這樣簡單的完成了一道香氣逼人的煎魚囉!!!裝盤上桌囉!!!
龍年行大運
我也是吃飯高手(握手)
我是有了小孩才開始學做菜的,
以前不敢碰魚,現在煎魚對我來說算是小case啦!
這就是"為母則強"嗎?!
不過,我們這裡賣的魚都不太新鮮哩….><
版主回覆：(02/01/2012 11:22:26 AM)
嗯這真的是一個大問題所以你會發現有時候攤商都會建議你煮味增湯
或者是紅燒等重口味，很有可能就是要藉重口味壓制
看到魚真的是會心花開阿~~~
超愛吃魚的捏~
好羨慕霖大每天都有最新鮮的魚可以吃~~
版主回覆：(02/01/2012 11:21:16 AM)
是還好…不過我更喜歡吃肉喔
料理高手稱不上，
只是愛吃，
對作菜有興趣
版主回覆：(02/01/2012 11:20:48 AM)
呵我是吃飯高手!!!
不算泰式做法啦
只是煎魚比較會油啊
加些檸檬汁吃起來比較清爽啊
版主回覆：(01/22/2012 07:21:22 AM)
喔喔看來您也是料理高手!!!!
呵我都是飯桶組
t能到訪是我的榮幸，支持你。
版主回覆：(01/20/2012 03:47:02 AM)
哇..您太客器了
擠些檸檬汁更好吃
版主回覆：(01/20/2012 03:46:40 AM)
泰式做法???xD